年屠宰生猪36万头！恩平最新的现代化、标准化屠宰企业，具有哪些亮点？

恩平市食品企业有限公司肉类联合加工厂

恩平市食品企业有限公司（下称：“恩平食品”）于2002年成立，为恩平市定点屠宰企业，下属有四家核心企业，现有员工100多人。主要是从事生猪屠宰、牛羊屠宰、肉品配送和深加工业务，目前可年屠宰生猪约20万头，提供市场“放心肉”1.8万吨，为省级现代化农业产业园实施主体之一和省肉类协会副会长理事单位。

作为恩平市老牌牲畜屠宰企业，恩平食品长期以来为地方生猪产业发展、农民增收及市民“菜篮子”工程作出了积极贡献。

历久弥新，随着生猪产业的发展与变革，恩平食品也在转型升级中不断蜕变。恩平食品总经理吴百祥指出，近20年，生猪产业发生两次明显转变：

一是2004年前后。2004年之前，市场放开前期阶段，生猪养殖主要特点是以小规模家庭粗散养殖为主，品种以土杂猪为多，上市量占80%左右。同时，生猪经营实行二十字方针：“定点屠宰、集中检疫、统一完税、控制批发、分散经营”。生猪由食品公司按指导价统一收购，集中屠宰后统一批发，市场分散零售。

2004年以后，为市场全面放开阶段，规模化养殖发展加快，良种、规模化养殖场覆盖率提升，小规模家庭养殖逐渐萎缩，到后来“公司＋农户”也逐步占领市场。

由于规模场的出现，在2005年以后就产生了生猪“代宰制”，“屠宰制”与“代宰制”共存。随着政策的全面放开，到2007年初，“代宰制”全面取代“屠宰制”。统一收购、统一批发消失，中间批发商也应运而生。从此，生猪产业发生了根本性转变。

二是2019年以后经历非洲猪瘟，产业进入了转型升级后阶段。实力较小、技术薄弱、防疫设施不足的中小型的规模场进一步萎缩，生猪养殖场呈现大型化、规范化、专业化和现代化特点。加上国家生猪调运政策调整后，外省生猪调运减少，跨区“运肉”增多，冷鲜肉、白条肉在市场中比重逐渐增大。

在行业一次次转变中，恩平食品也经历两次大转变：

首先是随着2005年以后政策的全面放开，公司收购、批发经营业务逐步减少。到2007年左右，全面实行“代宰制”。由于生猪收购、批发业务消失，经营萎缩。恩平食品一度面临人员臃肿，人浮于事，经营举步维艰的局面。因此，到2008年底，恩平食品也迎来了最大一次员工辞职潮，员工人数由原来接近400人裁减到150多人。

其次是2016年以后，随着屠宰场的转型升级，屠宰场的撤并、肉联厂搬迁以及标准化屠宰场的建设等因素影响，在2018年底，恩平食品进行一次股权重组改革，股权相对集中，决策效率提高，公司发展也进一步提速。

吴百祥表示，这两次转变，也是恩平食品为适应市场变化，而进行的一次自我完善和自我改革。

生猪屠宰一头连着生猪养殖，一头连着肉品消费，受上下游产业变化的影响巨大。吴百祥认为，对于屠宰企业而言，现阶段最大的挑战是在非洲猪瘟和新冠肺炎“双疫情”的影响下，如何应对生猪产能不足和价格的异常波动，保障生猪有效供应和肉品安全问题。

吴百祥表示，恩平食品一直以来十分重视食品安全问题，在保障市民吃上“放心肉”“优质肉”方面，采取多方面措施：

一是严格落实质量安全主体责任。根据《生猪屠宰管理条例》，公司与猪肉批发商签订《广东省生猪屠宰企业接受屠宰委托协议书》和《质量安全责任承诺书》，明晰肉品质量安全责任。

二是严把“三关”：生猪进场证票审查关、屠宰环节同步检验关和猪肉出场“两证两章一报告”关。

三是加强屠宰前观察和“瘦肉精”等违禁药物检测，建立生猪异常隔离观察区和非洲猪瘟检测实验室，配备专职技术员实行抽检，并落实台账登记制度。

四是加强与上游养殖企业的合作，对管理规范、设施完善、配备实验室的养殖场，实行场点对接绿色通道。

五是加强对技术人员和肉品品质检验人员培训，提高业务水平。

六是坚持“五化”管理：质量管理制度化、厂区环境整洁化、设施设备标准化、生产加工规范化、检测检验科学化。

七是在屠宰流程、工艺和设备上进行改进。根据市场需求，改进了刺杀方式，增设排酸设施和肉品冷链配送车辆等，在肉品品质、风味、鲜度上有很大的提升，以适合本地消费者的口感和习惯。

吴百祥指出，虽然前有“双疫情”影响，后有代宰制、资金紧缺和产业链条不够完善等问题制约，但恩平食品并没有畏惧挑战，仍然在积极谋求出路。目前依靠自身优势，通过开展自营，加强与上游养殖企业合作，积极拓展区外冷鲜市场，加强人才引进和相关科研院校合作等措施，企业的市场竞争力和市场占有率正不断提高。

当前，随着“三农”工作重心历史性地转向全面推进乡村振兴，广东省启动新一轮现代农业产业园建设。2022年6月底，投资2.5亿元的恩平市生猪产业园动工。该产业园按照生猪繁育、屠宰加工、饲料加工、冷链流通、科技研发、品牌营销等全产业链条进行布局，规划设计“一心一园三区一带”的空间功能，将重点打造成集聚科研创新、生产示范、加工流通、休闲旅游等综合功能的省级现代农业产业园。

其中，恩平食品作为产业园实施主体之一，承担着产业园核心项目“恩平现代化生猪加工物流中心”建设工作。这也为恩平食品带来了一次难得的发展机遇。

吴百祥表示，自2018年底的非洲猪瘟发生以后，大家充分认识到，旧的生产模式已经不适应时代的发展，实行标准化屠宰是必然趋势。因此，“恩平现代化生猪加工物流中心”有几个特点：

一是起点比较高，按照省级标准建设，对标国家标准，是江门地区最新的现代化、标准化的生猪屠宰加工物流中心。

三是位置比较优越。中心位于我市圣堂镇，也是恩平市行政区域的中心位置，周边辐射能力强。而且邻近325国道，离开阳高速出入口3公里左右，交通便利。

建成后将进一步带动恩平市生猪产业的发展，加快生猪产业的转型升级；促进一二三产业的融合发展，促进经济发展；提高肉类加工水平和产品市场竞争力，提高“恩平生猪”品牌效应，有利于加快产业链的延伸发展。

吴百祥表示，下一步将加强实施主体之间的合作和优势互补，围绕打造“恩平生猪”品牌效应，做强做大生猪产业而努力。而作为屠宰加工企业，恩平食品在未来三年，将建设国家级标准化屠宰企业，实现管理体系标准化，产业链条进一步完善，品牌建设初见成效，产能效益最大化，年加工产值突破3亿元，为恩平市生猪产业发展作贡献。

除此之外，未来三年内恩平食品还将完善企业管理体系，提升企业数字化管理水平，大力引入外资，加强合作，投资5000万元加快启动二期大型冷库、分拆车间一体化项目的建设，完善产业链配套。同时加强与其他实施主体在生猪产业方面的合作，在“恩平生猪”品牌上做文章，在“生猪产业”上不断深耕，以拓展企业发展和盈利空间。