昨日，以“共建诚信家园，同铸食品安全”为主题的广州生猪定点屠宰企业开放日活动，在广州食品企业集团有限公司孔旺记肉业食品分公司（即原茅山肉联厂）举行。活动由市工商局、市食品企业集团举办，市农业、环保部门参与。开放日当天，正值国家5部门到广州检查打击私屠滥宰和肉品质量安全专项整治工作情况，国家检查组和省相关部门参加了开放日活动。记者获悉，全市“放心肉”上市量达到17000头/日，其中中心城区达到8000头/日。

　　深化牲畜屠宰体制改革

　　为加强对生猪产品的质量监控，广州实行政府抽检和企业自检相结合的双重生猪违禁药物检测制度。结合“三打两建”工作安排，全市今年进一步加大牲畜屠宰管理工作力度，2011年度的牲畜屠宰属地管理工作，海珠、越秀、番禺、黄埔和从化被评定为优秀等次通过考核；继续严厉打击私屠滥宰和经销私宰肉等违法行为，仅上半年就追究30名私屠滥宰及相关违法分子刑事责任（2011年全年判处37名）。

　　下一步，广州将进一步深化牲畜屠宰体制改革，引导屠宰企业实行一体化经营模式，由屠宰企业对生猪来源、屠宰加工、批发配送和终端销售等进行全程质量控制。同时，鼓励屠宰企业向连锁经营、肉制品深加工等品牌化经营方向发展，切实落实企业食品安全第一责任人责任。

　　展开牲畜交易“打假行动月”

　　昨日下午，南方日报记者从市动物卫生监督所了解到，6月已经开展牲畜交易市场“打假行动月”专项检查。6月7日―8日，市动监所联合白云区、天河区动物防疫监督所，对市3大牲畜交易市场开展专项检查，内容包括查验进场台账、病死动物及其产品无害化处理、场地及车辆消毒等工作的记录，以及审查动物防疫条件、相关制度建设等情况。

　　据介绍，市动监所开展的专项检查，有力推进了“三打两建”工作。6月8日凌晨，市动物卫生监督所执法人员到供应市区肉品的新华屠宰场及雅瑶屠宰场检查，检查共出动16人次，主要内容包括屠宰厂（场）检疫申报点及厂（场）方对《广州市生猪屠宰检疫及违禁药物监测工作操作规范（暂行）》、准宰制度及申报检疫制度等的落实情况，严控屠宰环节违法使用“瘦肉精”等违法行为。几天的专项检查共出动执法人员32人次，对记录或制度不完善情况提出整改意见，并向场方宣传《动物防疫法》等相关法律法规。

　　同时，为了进一步规范屠宰检疫行为，市动物卫生监督所会同白云区动物防疫监督所在嘉禾牲畜交易中心召开加强生猪屠宰管理、抓好“三打两建”工作会议。与会人员包括市场管理负责人、屠宰检疫负责人、生猪批发行负责人等。市动物卫生监督所还前往番禺、萝岗、白云、花都的家禽批发市场，开展畜禽产品质量安全风险预警监测工作，共采集鸡肉样品30份，送实验室进行抗生素、激素类等兽药残留预警监测。

　　据悉，目前广州市冷冻厂从南岸路搬迁至白云区江高镇茅山村，为保障冷冻动物产品质量安全，市动监所执法人员到冷冻厂开展冷冻动物产品检疫监管调研工作。调研中，执法人员要求厂方制定和落实防疫管理制度，维护公共食品安全。

　　　揭秘

　　抽检百分百合格的

　　“放心肉”如何产生？

　　市农业局和市工商行政管理局负责人称，根据检测结果，广州正规市场上销售的肉类制品都有保障，抽检合格率达到百分之百。两个部门严格“正向可控，逆向可溯”，确保放心肉供应，严格监控、筛选，确保猪源安全。一方面，由市农业局派驻的市动物卫生监督所专业人员严格按照国家相关规定进行检疫；另一方面，要求企业对生猪进行违禁药物自检。出厂的肉片全部要持有《动物产品检疫合格证明》和《广州畜产品检验合格证明》以确保质量安全。